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关于餐饮行业接连转让的深思
时间:2019-06-19 12:01 浏览次数：
【摘要】为什么会写餐饮业呢？ 前几天几个同事在吃完午饭回公司的路上聊天：实体店生意越来越难做了，到处都是旺铺转让，为此我们还特意一间间门店看了一眼，看门上或者墙上有没有张贴
为什么会写餐饮业呢？
      前几天几个同事在吃完午饭回公司的路上聊天：“实体店生意越来越难做了，到处都是“旺铺转让”，为此我们还特意一间间门店看了一眼，看门上或者墙上有没有张贴“旺铺转让”几个大字，其中占比最大的便是餐饮业，这是一种怪象，又是一种常态，却又引人深思……
为什么会有如此多的店铺转让呢？我们简单的总结了以下原因：
一、没有经过充分的市场调研，市场定位不合理：
      或许有的店主就是心血来潮，没有做好成分的前期准备，直接就开店了，我举了一个例子：
在我老家，一个比较大的乡镇，开了一家“黄焖鸡米饭”，并没有几个月就因为亏损而关门大吉了，其实黄焖鸡米饭味道还是不错的，我们镇是交通枢纽，常住人口有6+万，有着附近几个镇最大规模的集市（每5天一次的赶集，热闹非凡），附近幼儿园、小学、初中、高中一应俱全，办学规模都不小，人气绝对旺。人气如此旺，为什么还经营不下去呢？人气高=目标受众多？当然不是！一开始市场定位就不对。镇子里的常住人口都是哪些人呢？
      绝大部分的留守老人和留守儿童+学生+非常少的青年人。我们先来说留守老人和留守儿童，一般都是在家里做饭吃的，舍不得去吃什么黄焖鸡米饭的，即便愿意去吃，次数也是屈指可数的；小学生绝大部分没有那个消费能力，初中、高中生或许舍得吃，但是是住宿制，只有放假那么几天才有机会出校门放松的；青年人愿意待在乡镇发展的本身并不多，和前面提到过的一样，一般都是在家里做饭吃，即便愿意上镇子上吃，也是偶尔，不是常态化，如此说来，实际上对于乡镇来说，中高端定位的产品并不适合进军的。乡镇虽然人多，但不像大城市那般集中，也不像城市里那般有外卖帮助引流，乡镇里的实体店全部都是到店消费模式，消费主力军也比不得大城市年轻有活力。乡镇和城市并不能一概而论。
二、前期投资大，房租、水电、设备、装修、员工工资这些是一笔不小的开支，回本需要一段时间，可以毫不夸张地说，有不少餐饮店因为前期准备不足、后期不善经营，匆匆惨败收场，刚装修完，没2个月还来不及回本就已经“旺铺转让”止损了。
三、定价不合理，定价低了，利润少了，定价高了，对客流量势必会有一定的影响，就像前面说的第一条，大干一场之前是需要经过充分的市场调研的，凭的不是一时头脑发热、心血来潮。
四、餐饮业最重要的是什么？厨师的水平，味道好不好，合不合胃口，这才是最主要的。如果说，一个餐饮店的菜品不符合口味，你还愿意经常去吗？甚至没有第二次了。
五、卫生环境堪忧，用餐体验不好，口碑不佳，这个不是餐饮行业的普遍现象，但是卫生问题却是不容小觑的。
六、服务态度差、上菜慢等等细节方面的问题。
七、同质化严重，没有核心竞争力。
如何才能解除餐饮行业大部分商家无可避免地亏损的魔咒呢？
湖南海拔科技给大家提供如下建议，供参考：
一、前期做好充分的市场调研和相关准备，从市场定位、选址到同行竞争对手的相关情况、行业大环境等等都不能马虎大意。
      知己知彼，百战不殆，举个例子，在乡镇的目标顾客是中老年和留守儿童为主，青年人为辅，定价不能太高，城市里呢，小区里、商场、机场、地铁口、写字楼等附近，消费者就以年轻人为主，定位以中高端为主，价格只要不是高的离谱的，年轻人都还是可以接受的。只有前期准备做足了，市场定位清晰了，市场策略制定清楚了，后续才会有清晰的目标和方向，而不是像无头苍蝇一样到处乱撞。
二、差异化营销战略：
装修：不一定要多豪华多高级，量力而行吧，但是一定要花点心思，给人耳目一新的感觉，有自己的特色，把愉快的用餐心情送给顾客。
主厨：主厨的水平很风格，很大程度上决定了餐饮店的未来。要有自己的特色菜，菜单要经常更新，让顾客有经常来光顾的念想。而不是A店、B店、C店在顾客心中全都一样，就是一个吃饭填肚子的地方，没有区别的话，拿什么拴住顾客的胃？拿什么回本盈利？
服务：这个就无需多说吧，服务行业服务态度、服务质量不行，能走得长远吗？（这个真可以和屡次因为服务逆天而上热搜的海底捞学习。）
卫生：不只是用餐区的卫生环境，还有卫生间的卫生，特别是菜品本身的卫生、新鲜，后厨的卫生，细节决定成败。可以采用透明厨房和摄像头直播的方式，让顾客清楚明白的看到后厨的环境和菜品制作的整个过程，让人放心又舒心。
增值服务：可以造景（结合装修风格）供顾客拍照（口碑传播）、设置宠物免费喂养区、许愿树/许愿墙、甚至是表演节目、自助烹饪或其他互动形式，打发就餐等候的时间，让等候不再变得焦躁无趣，免费赠送小点心/饮料或者小礼品等增加顾客粘性。
战略联盟：可以和一些竞争性不大的同行商家达成战略联盟（比如饭店/奶茶店/咖啡店/夜宵店/零食店之间），统一战线，相互介绍客源，互利共赢。
转变思路，借助一定的工具，达到四两拨千斤的效果：除了传统的折扣和纸质优惠券等方式，餐饮行业还可以借助互联网进行线上线下整合营销，比如电子卡券、秒杀、拼团、砍价、积分商城等等，这些都可以借助小程序来轻松实现。
餐饮行业做自己的外卖小程序有哪些好处？
      相对于APP而言，小程序成本超低，无太多后续费用；使用方便，无需下载，用完即走，占用内存小；帮助拓展客源，线上线下双向引流，顾客除了到店消费，还可以通过商家自己的小程序，在家或者在公司足不出户订外卖，打破空间局限性；使用有留存，方便顾客再次找到曾经使用过的小程序，也有助于增加顾客粘性，提高复购率！
相比第三方外卖平台，外卖小程序又有哪些优势？
无      需分20%+的高比例佣--金给第三方平台，省下来的这一部分开支就是自己的，客户也不再是第三方平台的，而是商家自己的。自己的地盘，自己说了算，不再是“寄人篱下”，多种小程序营销工具，想怎么玩转，就怎么玩转。
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